יום חמישי, 11 באוקטובר 2012

פלא של סופלה

פלא של סופלה

סופלה שוקולד, קל, מהיר, טעים וחגיגי. פריך ומתפצח מבחוץ, רך ונימוח מבפנים. גשו להכין!
ושוב, כמו כל המתכונים שמצאו את דרכם אלי, לא תמצאו פה מרגרינה, קצפת צמחית ושאר מראין בישין. 
 
החומרים:
150 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
2 כפות משקה אלכוהולי
קמצוץ מלח
3/4 כוס קמח (רצוי קמח מלא)
4 ביצים טרופות
 
ההכנה:
את השוקולד והשמן מערבבים בקערה וממיסים במקרוגל למשך 30 שניות + 30 שניות.
לפני ההמסה במקרוגל, לוודא של קוביות השוקולד מכוסות בשמן כדי שלא תחרכנה.
לאחר שמוציאים מהמקרוגל, מערבבים היטב את השוקולד עם השמן, עד שמתקבל נוזל שוקולדי סמיך, מוסיפים לקערה את כל יתר החומרים ובוחשים היטב בכף / מטרפה. תדאגו מראש להמיס את השוקולד בקערה מספיק גדולה שתוכל להכיל את כל החומרים ולא תצטרו להחליף קערות באמצע העבודה, ולשטוף עוד כלים מיותרים לאחר העבודה. 
עד כאן ההכנה!
את התערובת מחלקים לכ-12 תבניות אישיות ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 10 דקות.  שימו לכם טיימר, אתם תתפלאו כמה מהר חולפות להן 10 דקות. בסופלה הזה, ההוצאה מהתנור בזמן המדוייק היא קריטית. יתכן שבתנור שלכם תצטרכו להוסיף עוד דקה או שתיים לאפייה, כדי שלא תשארו עם מרק שוקולד.

לפני האפיה


אחרי 10 דקות אפייה. כיפה פריכה עם "פיצוצים" ובאמצע שוקולד מבצבץ
מעוטרת באבקת סוכר. בתאבון!




עוגת תמרים חלומית

עוגת תמרים חלומית
מה אני מצפה מפרוסת עוגה?
שתהיה זמינה, טעימה, קלה להכנה, לא משמינה, בלי הרבה חומרים ועבודה. לאוהבי התמרים שבינינו זו העוגה המושלמת. גם אם אינכם אוהבים תמרים, ניתן למלא את הבצק בשוקולד למריחה, ריבה, תפוחי עץ וכו'.  
רגע, את הדבר החשוב ביותר טרם הזכרתי, אין בבצק זכר למרגרינה, סוכר או תחליפי סוכר.
הבצק הזה מכיל 4 מרכיבים בלבד והוא יניב לכם 4 פסים של עוגה משובחת. המרכיבים הללו נמצאים בכל בית, בכל רגע נתון: קמח (מלא או לבן לפי בחירתכם), מים, שמן ואבקת אפיה. 
תודה לסבתא שלי היקרה על המתכון הנפלא הזה. 
הכמויות המדוייקות לפניכם:
4 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
1 כוס מים רותחים
3/4 כוס שמן
מערבבים את כל 4 המרכיבים היטב בכף, זהירות הבצק חם, כשהוא מעט מתקרר לשים היטב ב-10 אצבעות ויוצרים כדור בצק. מתקבל בצק רך, גמיש ונעים , המזכיר במרקמו את בצק המשחק הצבעוני של הילדים.את הבצק משהים למנוחה קצרה במקרר. מחוסרי זמן כרוניים, כמוני, רשאים לדלג על השלב הזה.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים בגודלם, כמו בתמונה.

חלוקת הבצק ל-4 חלקים
 מרדדים כל חלק לעלה דק דק.
בניגוד לבצק פריך שנשבר, נקרע, מתפורר, נמס וכו' במהלך הרידוד, הבצק הזה כל כך גמיש, שמלאכת הרידוד שלו קלה ומהירה. כמו תמיד, רצוי לרדד על משטח מקומח היטב.

בצק דק דק בפחות מדקה

 המילוי:
מורחים על העלה שכבה דקה של ממרח תמרים מוכן.
לא אוהבים תמרים? תמרחו כל ממרח האהוב עליכם, ממרח חלבה לדוגמא!

מילוי ממרח תמרים

מילוי ריבה ופתיתי קוקס
כעת, מגלגלים כל עלה ל"נקניק" ארוך ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
לפני האפייה חורצים בסכין חדה חריצים אלכסונים במרווחים של כ-2 ס"מ, כדי להקל על מלאכת החיתוך לאחר האפייה, בבחינת "איזהו חכם הרואה את הנולד".
מכניסים את העוגות לתנור, ככה, כמו שהן. לא מורחים ביצה ולא מפזרים שומשום.

חורצים חריצים בבצק החי
האפיה נעשית בחום בינוני של 170-180 מעלות. עד שכל הפסים הזהיבו יפה, אך לא מידי. חשוב לא לייבש את העוגה. היא טעימה במיוחד כאשר היא נשארת לחה מעט מבפנים.

לאחר האפיה. זה נקרא אצלי "הזהבה יפה"
את העוגה פורסים לפרוסות, בעודה חמה מעט, לפי החריצים שחרצנו לפני האפייה .
לאחר שהפרוסות התקררו לגמרי, בוזקים מעליהן אבקת סוכר - גם מרשים וגם טעים. 
את הפרוסות מאחסנים במקפיא, בקופסא סגורה היטב, עד לרגע שרוצים לאכול מהן. מאחר ואין בבצק מרגרינה, שימו לב, אם העוגות עומדות זמן רב בטמפרטורת החדר הן מאבד מהפריכות שלהן, לכן רצוי לאחסן אותן בהקפאה. 

עוגות תמרים. כל כך פשוט. כל כך טעים
 אז בקצרה, מה היה לנו כאן?
4 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
1 כוס מים רותחים
3/4 כוס שמן
להכין בצק. לחלק ל-4. לרדד, למרוח מילוי, לגלגל, לחרוץ, לאפות בחום בינוני, לחתוך לפרוסות, לפזר אבקת סוכר, להקפיא, להנות מרגעים קטנים של עוגת תמרים ולקצור מחמאות.


 



יום חמישי, 8 בדצמבר 2011

קציצות עוף מהירות וקלות

קציצות עוף אוריריות עם סוד

יש הרבה טיפים כדי לקבל קציצות עוף רכות ואוריריות. יש אומרים להוסיף לחם מושרה במים, ירקות מגורדים ושמעתי לאחרונה גם על הוספת קרח כתוש ליצירת בועות אוויר. לי אין יותר מידי זמן, להשרות לחם ולסחוט, גם לא לקצוץ או לגרד ירקות בפומפיה, אז הקציצות שלי כוללות רק 3 מרכיבים בסיסיים ועוד מרכיב סודי קטן, שיהפוך אותן לקלות ואוריריות בלי מאמץ.

מה צריך?
חצי ק"ג עוף טחון
2 ביצים
פירורי לחם לפי הצורך (בערך 4 כפות)
והסוד- שקית אבקת אפיה
את הכל מערבבים יחד לעיסה יציבה אך לא קשה מידי. אם העיסה מידי רכה יש להוסיף מעט פירורי לחם. 
מתבלים במלח, פלפל ובתבלינים שאתם אוהבים.
מעצבים צורה של קציצות בעזרת ידים לחות ומטגנים בשמן חם עד להשחמה יפה מ-2 הצדדים. אחרי הטיגון להניח על נייר סופג להספגת עודפי השמן.  

הקציצות בשלב הטיגון
מה קיבלנו? 
קציצות טעימות מאוד, אווריריות וקלות תרתי משמע!
קציצות קלות, אווריריות ומוכנות תוך כמה דקות

מרק קטיפה


מרק ירקות שהפך לקרם קטיפה חלק

כבר אמרו חכמינו שאין כמו מרק מהביל ביום סגריר, אין כמוהו מחמם את הלב ומשמח את הנפש. הדבר נכון שבעתיים למרק הזה, שמרקמו כל כך חלק ובכל כפית וכפית החיך מרגיש ליטוף של קטיפה רכה. המרק עשיר בטעמם הטבעי והעדין של ירקות טריים, הצבע שלו עז ומזמין, וקלות ההכנה שלו מדהימה. מנה קלה וטעימה שתפאר כל ארוחה. בלי טיפת אבקת מרק חס וחלילה אמרנו? אמרנו!  

מה צריך?
שלל ירקות אהובים, חשוב שיהיו כמה ירקות כתומים, בשביל הצבע והבריאות. 
אצלי, הרכב הירקות המככבים במרק, משתנה לפי המלאי הזמין בבית. 
תפוח אדמה פחות מומלץ, אבל גם אפשרי.
לקט לדוגמא: בצל גדול, 3 בטטות, 4 גזרים, דלורית, 3 קישואים, 1 קולורבי. 

מרק לקט ירקות לפני ריסוק. מתאים גם כרוטב פרווה לקוסקוס
את כל הירקות שבחרתם, מקלפים, חותכים לחתיכות גדולות וזורקים לסיר גדול. 
מוספים "סיבוב" שמן (2-3 כפות) ונותנים לחתיכות שלנו להצרב 5-10 דקות על האש. 
אין לכם זמן? לא חייבים לחכות 5 דקות עם הטיגון/צריבה ואפשר לעבור ישירות לבישול. 
אתם בדיאטה? אפשר לוותר על השמן, גם בלי שמן התוצאה טובה מאוד. 
מפחדים מסיבים/שערות בבטטה? חתכו אותה לפרוסות דקות ומובטח לכם שלא תרגישו שום סיב במרק שלכם.
עכשיו מוסיפים מים רותחים או מים מהברז, איך שיותר נח לכם, עד לגובה הירקות. מתבלים במלח, קמצוץ של פלפל שחור גרוס, אפשר גם מעט מאוד כורכום וכמון, חשוב להזהר מאוד מעודף תבלינים. מבשלים עד לריכוך מלא של כל הירקות, בערך 30-40 דקות. המרק שיתקבל יהיה טעים מאוד כפי שהוא, גם ללא ריסוק, כרוטב פרווה על קוסקוס.  

ריסוק בבלנדר מקל בתוך הסיר חוסך כלים וזמן


נותנים למרק קצת להתקרר וטוחנים הכל בבלנדר, עד למרקם חלק. אם יצא לכם מרק סמיך מידי, עד כדי כך שהעסק הזה מזכיר לכם פירה, אפשר להוסיף בכל שלב עוד קצת מים חמים עד למרקם הרצוי.

אז מה היה לנו פה?
ערימת ירקות מבושלים עם טיפת שמן ותבלינים.
ריסוק בבלנדר
קיבלנו מרק מעולה, מחמם ומשביע.
מרק כזה יתקבל בברכות חמות גם ביום חמסין. 

להגשה, מומלץ לפזר כמה גרגירי פלפל שחור גרוס מעל

יום שלישי, 15 בנובמבר 2011

בצל ממולא



קוגל ירושלמי מעולה


קוגל ירושלמי
לא צריך לחכות ל"קידוש" בבית הכנסת כדי לקבל שפיץ קוגל שמנוני, בטעם חריף מתוק. אפשר להכין אותו בתנור בבית,  בקלי קלות ובלי הרבה שמן. 

את כמות החומרים בקוגל הזה, שמתי "לפי העין", לכן אני לא יכולה לתת מתכון עם מידות מדוייקות.

מתכון מדויק יגיע בהמשך!

יום שני, 7 בנובמבר 2011

נשנושי קרקר


נשנושי קרקר שומשום ופשתן
קרקרים מעולים שנידונים לגריסה מיידית בין השיניים. לא מתקרבים לאף קרקר שנמכר בחנות, גם לא למשובחים שביניהם. הקרקרים הללו כמעט ללא שומן, ללא סוכר וללא מרגרינה חס חלילה. מתאים עם תה, קפה, גבינה לבנה או מתובלת, כארוחה או בין ארוחה לארוחה, בקיצור, שווה את ההשקעה. אפשר לגוון בציפוי של הגרעינים ולהשתמש בכל סוגי הגרעינים והזרעונים שיש לכם בבית. 
המתכון לקוח מהספר "אפיה בריאה" של אביגייל מייזליק, בשינויים קלים (איך אפשר להכין מתכון בלי לשנות אותו?)
מה צריך?
2 כוסות שיבולת שועל - קווקר - מכל סוג
3 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
1 כפית מלח
לערבב את 4 החומרים לעיל.
להוסיף 1/2 כוס שמן. 
לערבב את החומרים היבשים עם השמן ליצירת פירורים גסים, כמו אלו שבתמונה.

שלב ראשון של הבצק: פירורים
מוסיפים לתערובת הפירורים 150 - 140 מ"ל מים (במתכון המקורי לא נרשמה כמות המים. הכמות המופיעה כאן מדודה בבקבוק של תינוק) ולשים לבצק אחיד ונעים פחות או יותר. אחרי דקה וחצי בערך של לישה, תוכלו לדעת אם צריך להוסיף מעט קמח, במקרה שהבצק נותר דביק מידי. 
לעטוף את הבצק בניילון, רצוי נצמד, ולתת לו מנוחה של 30 דקות במקרר. 

מנוחה של 30 דקות באמצע היום? הלוואי עלי!

מה אפשר להספיק בזמן הזה? שטיפת כיור עמוס כלים / ניגוב הרצפה של כל הבית / קיפול 3/4 מכונת כביסה והעמדת מכונה נוספת / קריאת עשרות מיילים (כותרות בלבד). 

אחרי המנוחה, הבצק הרבה יותר נח לעבודה. אז אל תעשו קיצור דרך עם המנוחה הזו. אם אתם ממש לחוצים בזמן, תנו לו 10 דקות במקפיא. 
את הבצק מחלקים ל-2. כל חלק מרדדים דק דק לעובי של כ-0.3 מ"מ, בין 2 דפי נייר אפייה.

הצצה על הבצק באמצע הרידוד

אחרי שרידדתם דק דק, תרדדו עוד קצת. אחרי האפייה תרגישו היטב את ההבדל בין קרקר דק לדק יותר, אפילו ששניהם טעימים מאוד! אז אחרי שרידדתם עוד קצת, צריך למרוח על הבצק המרודד ביצה טרופה ולפזר על כל השטח המרודד כמות של בערך כוס תערובת גרעינים, שתכינו מראש לפי טעמכם. תצטרכו בסך הכל כ-2 כוסות גרעינים. התערובת המומלצת: שומשום, פשתן וגרעיני חמניה. אפשר להוסיף גרעיני דלעת, פרג וכו'.
 

תערובת גרעיני שומשום ופשתן

אחרי פיזור הזרעונים והחלקתם באופן שווה על כל הבצק, מחזירים את נייר האפייה ומרדדים שוב לצורך החדרת הזרעונים לבצק. עכשיו חותכים את הבצק לקרקרים בצורת ריבועים / מעוינים / משולשים. מעבירים לתבנית התנור את הקרקרים ההנדסיים. דרושות 2 תבניות תנור לכל נגלה של בצק, דהיינו 4 תבניות לכלל הכמות. 

תבנית 1 מתוך 4

את הקרקרים אופים בחום של 200 - 190 מעלות, עד שהם מזהיבים יפה יפה (בערך 15-20 דקות). הקרקרים שישחימו יותר יהיו טעימים יותר, אבל זהירות, הם נשרפים בצ'יק צ'ק. 


מה היה לנו?
2 כוסות שיבולת שועל
3 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן 
3/4 כוס מים
ביצה טרופה למריחה
2 כוסות תערובת זרעונים. 

איך לא נשאר כלום?








יום ראשון, 6 בנובמבר 2011

תפוחי אדמה אפויים עם פטנט

תפוחי אדמה אפויים

תפוח אדמה הוא ירק מופלא, משביע, נימוח, המשתלב נפלא עם כל מנה. עם הפטנט המיוחד תצליחו להכינו בכמה דקות, ללא לכלוך וללא קושי. אם תפוחי האדמה שלכם טריים ויפים, תשטפו את הקליפה, תחסכו מעצמכם את הקילוף ותהנו מעוד כמה דקות של זמן. 

מה צריך?
8-10 תפוחי אדמה בערך
אפשר להוסיף בטטה / שתיים לגיוון
שקית ניילון של הסופר מרקט (בלי חורים)
"סיבוב" שמן (2 כפות לדיאטטים עד רבע כוס לאניני טעם)
כף מלח 
פלפל שחור גרוס/פפריקה מתוקה - אפשר גם בלי תבלינים. 

מה עושים עכשיו?
לוקחים תפוח אדמה, חותכים אותו בחתך אחד ארוך לכל אורכו, ואח"כ פורסים אותו לרוחב. אם תחתכו אותו בצורה כזו, כל תפוחי האדמה יהיו חתוכים בפחות מדקה. 


חיתוך מהיר
מה הפטנט?
את כל חתיכות תפוחי האדמה מכניסים לתוך השקית של הסופר. כך ורק כך, לא מלכלכים קערה, לא מלכלכים את הידים, לא מלכלכים את התבנית ולא יעופו חתיכות תפוחי אדמה משומנות לשיש או לרצפה.

גם סוג של מחזור ניילונים

מוסיפים לשקית את השמן המלח והתבלינים.


סוגרים את השקית ומנערים אותה על תכולתה בעדינות. זה כבד. זהירות שהשקית לא תקרע בטרם עת. מוודאים שכל חתיכה וחתיכה שבשקית קיבלה ציפוי של שמן ותבלינים. מעל תבנית גדולה חותכים חתך ארוך בתחתית השקית, וכל תפוחי האדמה מוצאים את מקומם בתבנית. 

זה הפטנט שישאיר לכם ידים נקיות וכיור ריק

השקית לפח והתבנית לתנור
את תפוחי האדמה אופים 40-60 דקות בחום של 200 מעלות. אם הם לא נחטפו מייד, הם נשארים טעימים גם למחרת ולמחרתיים.

מה היה לנו?
תפוח אדמה
ושקית!

זהירות - להיט!


יום שישי, 28 באוקטובר 2011

קרעפלך - התחליף האשכנזי לקובה


קרעפלך

לא יאומן כמה תענוג יש בקמצוץ עוף הכלוא בבצק, הטובל בתוך צלחת מרק חמימה. יודעי חן מקפידים לאכול את הדבר המדהים הזה 3 פעמים בשנה (לכל הפחות), בערב יום הכיפורים, בהושענה רבה ובפורים, מועדים שעל פי המסורת מסוגלים לכפרה ומחילת עוונות. שמעתי פעם שהמלוי הבשרי מסמל את "מידת הדין", ואילו הבצק הפשוט והחלק מסמל את "מידת הרחמים" העוטפת את "מידת הדין". הלוואי שהיה פשוט כל כך לתחוב את מידת הדין ולהסתירה בתוך פיסת בצק, ולא רק במשמעות הסימבולית. הקרעפלע, הוא בהחלט יצירה חגיגית, המשמח את הטועם ממנו וממלא סיפוק את מי שהכין אותו. החומרים של הכיסונים מאוד פשוטים וזמינים, אך תדאגו מבעוד מועד לשריין לכם איזו חתיכת עוף מכובס למילוי. 
תחילה יש להצטייד במרק עוף משובח. כל סוג של מרק יקבל את הקרעפלע בחיבוק גדול. גם אם לא תצליחו להוציא תחת ידיכם מרק מי יודע מה, אף אחד לא ישים לב, הקרעפלך ממילא יגנבו לו את ההצגה.

מרק עוף עם ירקות מוכן לבישול
כדי שהמרק שלכם יהיה נקי וצח, כדאי להרתיח את חלקי העוף למשך כ-10 דקות, עד שיצוף הרבה לכלוך וקצף. במקום להסיר בסזיפיות את הקצף בכף, שופכים את כל תכולת הסיר ושוטפים את הסיר ואת העוף. כשהכל נקי מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים מים חדשים וירקות שיוסיפו צבע וטעם ומבשלים שעה וחצי שעתיים...


עכשיו, כשאנחנו משאירים את המרק ע"ג האש ומאפשרים לחוקי הטבע לעשות את שלהם, יש לנו המון זמן להתקשקש עם הדבר האמיתי. הכינו את שרירי האצבעות, כי כל קרעפלע וכל כיסון ידרשו עיסוי פרטי, אחד על אחד.
להכנת 25 יחידות בסך הכל (הקרעפלך חסרי המזל שנפתחים בבישול, או שנזללים על ידינו בטרם עת כלולים במספר), משתשמים ב- 1 כוס קמח, ביצה אחת, מים בכמות שתמדדו בקליפת הביצה וכף שמן. מתחילים ללוש. יבש מידי? מוסיפים כף מים. רטוב מידי? מוסיפים קמח. ממשיכים ללוש ומשתמשים באינטואיציות שלנו כדי לאזן את הבצק עד שיהפוך לגוש נעים וידידותי. 


גוש הבצק בדרך להפוך לתענוג גדול

  
אם תתנו לבצק מנוחה של 10 דקות בתוך שקית נילון, הוא יחזיר לכם תודה ויקל עליכם את עבודת הרידוד. בזמן המנוחה מכינים את המילוי, שהוא כל כולו ערבוב של בצל מטוגן עם עוף מכובס קצוץ דק.

בצל מטוגן למילוי


המילוי - עוף מבושל וקצוץ עם בצל מטוגן


תקמחו את השיש או את משטח העבודה שלכם בנדיבות. תרדדו את הבצק דק דק דק כ-0.5 ס"מ עובי.

הבצק מרודד דק, אך לא דק מידי, שלא יקרע

תקרצו מהבצק עיגולים בעזרת כוס זכוכית. ודאו כי עיגולי הבצק הקרוצים לא דבוקים לשיש.

משטח מקומח היטב עוזר לעיגולי הבצק להשתחרר בקלות

הניחו מעט מילוי וסיגרו את הבצק לחצי עיגול. שימו לידכם כוס מלאה במים, טבלו את האצבע ומרחו את שולי העיגול. כך הבצק ידבק טוב יותר. עכשיו צבטו את שולי הבצק בחוזקו עד שהוא יסגר היטב לצורת ירח.ניתן לאחד את 2 קצוות הירח לעיגול מושלם.
מוכן לאיטום


הקרעפלך המוכנים יחכו לאחיהם שיוכנו משאריות הבצק. נלוש היטב את השאריות, נרדד, נקרוץ, נמלא, נעביר אצבע רטובה מסביב, נסגור היטב, עד שכולם מוכנים.
מרתיחים סיר מלא מים עם מעט מלח (כף). לאחר שהמים רותחים היטב בסיר, להוסיף את הקרעפלך אחד אחרי השני. לא לבשל את כל הכמות בבת אחת כדי שלא ידבקו. רצוי לחלק ל 2 או 3 נגלות בישול. בישול הקרעפלך עורך כ-2 דקות. להוציא בכף מחוררת ולהניח לייבוש על צלחת.


זהו. זה מוכן. אחרי כל העבודה המפרכת, זכיתם לכיסוי עוונות מושלם. את הכיסונים המבושלים הוסיפו למרק הטעים שהכנתם. עד אז שימרו במקרר או בהקפאה בקופסא סגורה.

עוד לא נחטף?
אז מה היה לנו?
1 כוס קמח ועוד קצת לקימוח משטח העבודה
1 ביצה
קצת שמן
קצת מים

למילוי:
בצל מטוגן
חלק כלשהו של עוף מבושל (2 שוקיים/ירך/חצי חזה)